慢性病友吃粽 融入得舒飲食

一年一度的端午節又要來臨，應節食品當然少不了香氣四溢、料多味美的粽子，但若民眾患有心血管疾病，有時侯忍不住多吃兩口，血壓、血脂又會飆高，倘若嚴格忌口，又少了一點佳節氛圍。國泰醫院心血管中心醫師郭志東（二十二）日表示，針對慢性病患者來說，建議得舒飲食融入粽子當中。

郭醫師指出，傳統粽子大多都是由糯米烹煮而成，而且多數都有肥肉、蛋黃等脂肪含量高的食材，所以粽子為高熱量、缺乏纖維質的食物，加上各地烹調手法各異，當過多油脂和調味料入粽，往往讓粽子成為高鈉、高脂、不易消化的食品。

郭志東醫師指出，以常見鹹味肉粽為例，當中油脂和額外添加調味料含量較高，患有高血壓、高血脂、冠狀動脈疾病的人吃多了，血液黏稠度會跟著上升，除了讓血壓飆升、加重心臟負擔外，更容易增加心肌缺血程度，以致誘發心絞痛、腦中風及心肌梗塞。

偏甜的粽子內餡，主要以豆沙或棗泥為主，熱量也不低，而且甜餡當中糖份、油脂比例偏高，不僅讓糖尿病患者血糖不穩定，高血糖本身就是冠狀動脈疾病主要危險因子之一。郭志東醫師呼籲，得舒飲食適合融入粽子裡，所謂得舒飲食就是有助控制血壓的建議飲食之一，當中原則包括低鈉、高鉀、高鎂、高鈣、高纖維，以及減少油脂、飽和脂肪酸及膽固醇攝取量，甚至增加不飽和脂肪酸攝取量。

首先，糯米纖維比較少，可以用五穀雜糧類，比如五穀米、糙米、燕麥、山藥、紫米、地瓜等加以取代，以便提高纖維攝取量。油脂較多的肥豬肉、鹹蛋黃則以瘦肉、雞里肌、雞胸肉、黃豆等豆製品加以代替，可以減少油脂及熱量攝取量。

倘若民眾自己包粽子，適當加入菇類、牛蒡等食料，有助增加蔬菜比例，而加入腰果、松子等堅果，富含不飽和脂肪酸，有助膽固醇代謝，也增加粽子營養素。若是沒有包粽子的習慣，購買粽子首先挑選雜糧粽，其次是南部粽，因為北部粽通常都把糯米煮成油飯包入粽葉蒸煮，以致油脂攝取量比較高。

雜糧粽則能增加鉀、鎂離子及纖維攝取量，其次就是吃粽時盡量避免吃到太多肥肉、鹹蛋黃，降低攝取鹽份、膽固醇及飽和脂肪酸。外購粽子其實大多味道足夠，所以不需額外沾醬就能品嚐到粽葉清香和米飯的軟糯原味，最重要的是不使用沾醬可以減少許多鹽份攝取量。