挨餓不是燃燒脂肪 是燃燒肌肉

很多人奉行「不吃則瘦」的方法，硬生生將一日三餐減為一日兩餐，甚
至一天只吃一餐，以為挨餓就是瘦的第一步，這是嚴重錯誤的觀念。國立臺灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄表示，當消化吸收作用進行地差不多，人類的代謝仍然繼續消耗能量，就會使血糖變低，要是空檔時間太久（餓太久），身體機制會停止消耗血液中的葡萄糖，畢竟血糖再低下去，真的會頭昏眼花，這迫得身體啟動替代能源（肝醣或蛋白質），使得新陳代謝力下降，反倒收不到健康減重的效果。

某些人在少吃、不吃或斷食一段時間會變瘦，是有可能的，但這樣獲得的減重效果只是曇花一現。瘦了，但是肌肉也少了，真正想減的（脂肪）還是在身上。然而，肌肉代謝燃燒的熱量是脂肪代謝的十倍以上。

挨餓的過程中隨著肌肉變少，能消耗的熱量也變少了。過度節食者在恢復正常飲食後，就容易產生溜溜球效應（Yo-yoeffect），快速減重卻也迅速反彈。因此減肥不是玩「飢餓遊戲」，健康飲食與規律運動才是減重的長遠計畫。

國立臺灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄表示，身體內的細胞，時時刻刻等待進食後，食物分解的小分子提供營養，這些營養包含胺基酸、葡萄糖、脂肪酸、維生素、礦物質等各種不同的營養素。

所以說，吃的食物必須完整均衡，因為各種營養素之間，在組合之後，有加乘或互抗的結果。加乘可以讓細胞吸收更徹底，甚至可以針對某些疾病作防範，互抗則會抵消營養效果。

例如甘藍菜和菠菜等蔬菜含鐵量高，兩者搭配食用能提高鐵的吸收率；茄子和螃蟹因為均為寒性食物，一起吃則可能導致腹瀉。