茹素吃穀豆類 不缺必需胺基酸

很多人對於素食，總是存有一些迷思。執業營養師陳婷鈺昨日表示，許多
民眾常有迷思，以為素食缺乏某些必需胺基酸，其實植物性食物當中，不但含有豐富蛋白質，也包含人體所需胺基酸，穀類及豆類都是蛋白質來源，穀類所含的離胺酸比較少，一般乾豆類所含的甲硫胺酸比較少，但倘若兩種食物都有吃到，就能攝取全部九種必需胺基酸。

營養師指出，舉例來說，一般的五穀飯就包含了米飯及豆類，就能提供完整的蛋白質。根據研究指出，倘若想要達到蛋白質互補，豆類和穀類不一定要在同一餐食用。

蛋白質是人體發育成長、修復過程中重要的營養素，而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此常有人認為，茹素的人蛋白質會缺乏，進而導致營養不良，其實這是錯誤觀念。蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，又稱為必需胺基酸。

還有人以為，茹素怎麼可能長肌肉，沒有足夠蛋白質，隨便動一下就累了，還是多吃一點肉比較實在。其實國外很多運動員都茹素，而且身體十分健壯。只要搭配正確的運動方式，加上適時的補充營養，茹素練肌肉一點也不難。

茹素也能練肌肉，建議茹素的人注重蛋白質攝取量，平常盡量少量多餐，將三餐的量打散成五到六餐，每次吃少一點，以及少吃油煎、熱炒、油炸等方式烹調的食物，多吃清蒸、水煮、涼拌等方式烹調的食物。