隔夜菜能吃嗎？ 營養師：3餐份量適當備妥

家中總有許多吃不完的剩菜，到底隔夜菜能放多久，還能不能吃下肚？執業營養師許啟松昨日表示，隔夜菜需要重複加熱，有些人擔心隔夜菜對身體有影響？其實食用隔夜菜要擔心的是，倘若冰箱冷藏溫度不夠低，很可能造成微生物汙染，以致增加腸胃炎發生風險。

營養師指出，倘若是雞蛋的話，因為是優質蛋白質，全熟的蛋吃不完，應儘快放入冰箱冷藏維持攝氏七度以下，下一餐食用前也一樣要加熱至攝氏七十度以上，吃的時候要注意蛋有沒有異味、變質，這樣就能安心食用；至於半熟的蛋，雖然有些人喜歡入口即化的滋味，不過，最好是當餐就吃完，不要隔餐再吃比較好，因為這種半熟的蛋最易滋生病菌。

很多家庭常會滷一鍋肉，方便三、五天內都能食用，有些人擔心這樣會有衛生問題，其實反覆加熱過程中，肉類營養價值已經逐漸流失，而且滷肉滷的越久，含鈉量越來越高，對於高血壓、心血管疾病等病人不太適合。建議滷好一鍋肉以後可以分裝，每天要吃多少就拿多少，如此可望減少復熱頻率，保留食物營養成份。

為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生風險，建議三餐飲食應該準備適當份量，避免殘留過多剩菜，倘若餐後還是留下許多剩菜，食用前記得復熱到中心溫度攝氏七十五度以上，而且儘量是隔餐或隔天就吃完比較妥當。