蔬食飲食 助降低腎臟病

台灣糖尿病患者人數不斷增長，至今超過二百萬人，患者一旦血糖控制不穩便容易造成腎臟損傷，進而引發慢性腎臟病變，甚至造成末期腎臟病而需要仰賴透析維持腎臟機能。台北慈濟醫院（二十一）日表示，腎臟透析中心主任郭克林帶領研究團隊，分析糖尿病患者進行素食飲食型態對慢性腎病發生直接與間接影響，分析發現能有效降低三成二併發風險。

這項醫學研究成果，已獲國外知名期刊《Frontiersin Nutrition》刊登。台北慈濟醫院指出，二○一八年歐洲腎臟醫學會便曾論及蔬食飲食對於胰島素功能失調與阻抗有緩解及降低的功效。胰島素是掌管身體「儲存」的賀爾蒙，包含了糖分、脂肪與肌肉的儲存，也是調整血糖的關鍵。

正常情況下，澱粉經消化分解後會形成葡萄糖進入血液，也就是血糖，當身體偵測到血糖升高的訊號時，便會刺激胰臟分泌胰島素至血液中，胰島素結合細胞膜表面胰島素受體，開啟葡萄糖進入細胞通道，最後就會降低血糖數值。胰島素阻抗是代謝症候群症狀之一，也是糖尿病的前兆，因此，飲食模式即是重要變因。

台北慈濟醫院指出，研究團隊針對接受健檢的糖尿病患者進行研究，所有受試者都完成了一份調查問卷，以評估他們的基本資料、病史、飲食模式及生活方式。飲食模式分為純素食、奶蛋素食或雜食，將近二千八百名受試者中，調整年齡和性別及其他因子干擾後，與雜食組相比，素食和蛋奶素食組其危險對比值為○‧六八，也就是素食飲食說有較低慢性腎臟病發生風險相關。

再進一步分析糖尿病腎病變的危險因子有抽菸習慣、高收縮壓、高血脂質、長期血糖控制不良、高尿酸血症與高身體質量指數（BMI），而素食與蛋奶素食的飲食模式能夠降低高尿酸血症與高身體質量指數，進而降低慢性腎臟病發生風險，郭克林強調，透過直接與間接影響，素食與蛋奶素食的糖尿病患者能降低三成二併發慢性腎臟病的風險。