吃足食物種類與營養素 防代謝症候群與慢性病

台灣三高慢性病、代謝症候群、慢性腎臟病等慢性疾病盛行率高，依據國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，十九歲以上成人代謝症候群盛行率為三成，且隨年齡上升逐漸增加。千禧之愛健康基金會董事長許惠恒表示，若民眾能將缺乏的食物種類及營養素吃足，對維持健康、預防代謝症候群與慢性病都將有很大的幫助，尤其是疫情升溫的此時更需要充足的營養與體力來因應。

千禧之愛健康基金會今年攜手國民健康署、農糧署舉辦「食物明星賽」網路票選活動，透過民眾在選擇最愛吃與最少吃（挑食）的食物同時，也能強化認識六大類食物，進而檢視自身飲食習慣與營養攝取狀況。

台灣糖尿病專家許惠恒教授表示，此次活動設計除了趣味性也隱藏很多營養教育，藥食同源。千禧之愛健康基金會常務董事、中研院特聘研究員潘文涵教授表示，此次投票結果大致符合食品營養專家與兩署宣導，對於最少吃(挑食)的食物，建議民眾找到更合適的烹調方式，如特殊氣味的大蒜含可抗氧化的硫化物大蒜素，是調味好幫手；含有花青素的紅鳳菜則可搭配薑絲與麻油炒軟，風味更好也就願意多吃。

國健署吳昭軍署長也說明「我的餐盤」是將食物類別圖像化，再輔以份量概念，幫助民眾更容易做到飲食均衡。此次食物明星賽投票結果中，鮮乳奪下六館中票數最高的人氣榜首，顯示民眾對於乳品類攝取的意識高，然而依據國健署二○一三至二○一六年國民營養健康狀況變遷調查，九成九民眾乳品類攝取量卻不足。對此，吳署長再次提醒民眾除了早上一杯奶，養成習慣於下午或晚上再補足第二杯奶更重要，或可將牛奶入菜增加攝取量，才有助於骨骼保養。若有乳糖不耐症，優酪乳或優格都是很好的替代品，再輔以傳統豆腐、豆干即可補足所需鈣質。

此外，國民營養調查也顯示國人蔬果攝取不足，使得身體所需膳食纖維、維生素也不足，不利於消化道、血脂、血糖相關疾病防治，因此國健署吳署長、農糧署蘇茂祥副署長皆鼓勵民眾不挑食，不但蔬果要吃足，也要多攝取全榖及未精製雜糧，除非有高血糖問題之民眾才須注意水果攝取。蘇副署長表示台灣農產與蔬果豐富，一定能符合民眾營養所需，也同時再次宣導盡量購買當季、在地的農產品，才能確保新鮮好吃又減碳愛地球。

另，潘文涵教授也表示均衡六大類後再加重特定種類份量的特定飲食法，其實可預防疾病。國際上有名的得舒飲食（DASHDiet），便是於均衡六大類外再加重乳品與蔬果的攝取，因蛋白質中的胺基酸有助於降血壓，加上高膳食纖維、鈣、鉀、鎂等同於降血壓藥物效果。地中海飲食則是加重全榖雜糧類、以白肉取代紅肉、多魚、多蔬果再加上橄欖油與堅果種子攝取，搭配紅酒，以高植物多酚及植化素，搭配不飽和脂肪酸帶來的抗發炎效果，可維持心血管健康。前述二者飲食法前提要吃足建議份量才能產生疾病防治效果。