從食物中攝取 呷咖哩助調節免疫力

癌症人人聞之色變，癌症與環境及基因有關。致癌物包含微生物、化
學性與輻射照射等，在食品供應鏈中從原物料來源、添加物的使用與加工環境等都有關係，因此作好管理、掌握原物料以及各種添加物成份已成為防癌的基本工作。王進崑教授表示，許多食物含有一些天然的植化素如類胡蘿蔔素、薑黃、類黃酮等，更可以正面主動預防癌症的發生或有助癌症與各種疾病的治療，此外，透過正確飲食與運動可以促進健康。

隨著季節轉換，中國人總愛冬令進補，調理身體更暖和。配合國人冬天的飲食習慣，不妨從食物中多攝取些薑、大蒜，多喝茶，要喝酒的話也可選擇含葡萄紅醇的紅酒，都有助於提高身體抗發炎的效果，至於挑嘴或偏食的孩子，家長可選擇含「薑黃素」的咖哩類食物，幫孩子調節免疫力。

不少民眾誤認為免疫力越高、身體越健康，殊不知過量補充可提升免疫力的維生素，可能會刺激免疫系統過度反應，引起更嚴重的併發症，得不償失。王進崑呼籲民眾，依個人的飲食及生活習慣，遵照衛福部建議的每日攝取量，補充不同的維生素來維持細胞健康，降低病毒入侵的機會；同時從豆類食物適度補充良好的蛋白質，幫助產生抗體，拉起免疫力的防線。更務必均衡攝取維生素、礦物質、以及蔬果中的天然植物營養素（phytonutrients），配合適度運動，全面打好健康基礎。

三餐外食的上班族、經常吃超商便當的人、排斥或不愛吃蔬果的人，便應補充維生素A、C、E，這是因為維生素A可以保持上皮組織的正常狀態及功能，維生素C能促進膠質形成、幫助維持細胞排列的緊密性，降低病毒細胞入侵可能性，而維生素E則可減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化、維持血球健康。

除此之外，王進崑提醒，別補得太頻繁，一方面擔心太燥熱，一方面過多的油脂會造成膽固醇與脂肪的堆積，反而不利新陳代謝。民眾不如多利用當季新鮮的食材，像葡萄（帶皮含籽）、蘋果（含皮）、胡蘿蔔、柳丁（去皮）、鳳梨、高麗菜、奇異果；混合堅果（熟食）、芽菜及酵母（或健素糖）等打成最符合節氣的健康飲品，省時、省力就能維持健康與元氣。