4撇步 為蔬食者健康營養加分

蔬食者更要特別注意營養的均衡、蛋白質及好油攝取，執業營養師王貞云提醒，蔬食者要吃得健康又均衡，要注意四點：一、選擇多元、多樣化食物；二、蛋白質要足夠；三、好油脂與堅果；四、補充水份，排便更順暢。

王貞云表示，在每餐飲食中，不論是蔬果或是蛋白質，都建議攝取多樣化的食物種類，幫助自己攝取到各種不同的營養素。身體若蛋白質不足，易影響肥胖、疲倦、落髮、肌肉量及免疫力下降。建議以自己的體重除七來計算一天所需的蛋白質份量。例如目前體重是五十公斤，換算一天蛋白質份數約七份多，平均三餐每餐蛋白質類食物份數為二到三份，相當於個人手掌加手指的長度及手掌的厚度。

王貞云指出，有些民眾會有油吃多了膽固醇會高的迷思，但實際上吃適量的好油可以幫助增加好膽固醇、抗發炎，對心血管保護更有益處；為求方便外食者建議可選擇每天食用一湯匙份量的堅果（腰果、杏仁、核桃）來補充好油脂。並強調吃蔬食時，需補充足夠的水分，幫助纖維膨脹，才更有助於排便順暢。

王貞云最後提醒，吃蔬食不但顧健康又是愛地球的行為，聯合國糧農組織計算，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔了十四點五%，也就是說，為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車、以及飛機的碳排全部加起來還要高！綠色和平組織、Green Monday、牛津大學等機構亦各別提出蔬食對環境的好處，只要人類每天或每周施行一餐蔬食，一個小小選擇，累積起來的減碳、減水效果十分驚人。