春節買年菜訣竅 眼觀、辨味、適量、均衡保健康

春節即將到來，家家戶戶趕辦年貨、備年菜，忙得團團轉。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提供「眼觀、辨味、適量、均衡」四訣竅，幫助負責辦年貨、備年菜的主婦與主夫，從年貨採購開始把關，讓年菜吃的均衡又健康，更能把握「食安」及「健康」原則，年節團圓餐宴不一定要大魚大肉也能成為美食專家。

接近春節，傳統市場各式年貨琳瑯滿目、種類繁多，讓人不知如何下手，台中慈濟醫院營養師洪聖傑建議，除當季新鮮食材外，挑選年貨有訣竅──「眼觀」商品包裝、色澤，購買時留意包裝與標示是否完整，並確認產品有效期限。他提醒，料理常用的乾貨，建議選擇接近原色的食材，過於白晰、鮮豔可能含有漂白劑、保色劑或色素等化學添加物。其次要靠鼻子「辨味」，食材聞起來有刺鼻、酸臭、腐敗味，甚至味道太過濃郁，可能是食品已經敗壞，或添加了過量風味劑，採買時只要留心，也能好好落實食安。

除「眼觀、辨味」之外，洪聖傑營養師建議，也要把握「適量、均衡」原則，他舉例，「適量」準備年菜，以家人數為單位最恰當，不僅能減少剩食處理的煩惱，更能讓家人每餐品嘗新鮮食物。以營養師的角度看，洪聖傑認為，過年節不必餐餐魚肉滿桌，維持「均衡」飲食最重要。他建議肉類食物外，可選擇豆類蛋白質加入菜單，或增加蔬菜、水果搭配，不但能幫助去除油膩同時也能攝取多種植化素，維持身體健康。

春節期間親友往來聚餐機會增加很多，洪聖傑營養師提醒糖尿病、腎臟病等慢性病人，飲食更要節制，務必少碰煙燻、醃製食物。